1 kleine Zwiebel fein geschnitten und
100 g Rundkornreis in
  1 TL Butter anschwitzen, nach und nach mit
250 ml klarer Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme dick einkochen lassen, gelegentlich rühren, Reis vom Feuer nehmen, Zubereitung wie ein Risotto -> Kochschule Risotto
 40 g Grieß und
 50 g Parmesan untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse erkalten lassen.

Aus der Masse Knödel formen, in Mehl, Ei und Brösel panieren, hellbraun backen. Auf Zwiebelkonfit anrichten.