400 ml Milch aufkochen,
100 ml  Polenta (Maisgrieß) einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abrösten lassen und kaltrühren.

50 g Butter mit
  5 Dotter schaumig rühren, den Polenta und
  2 EL geriebenem Käse (Parmesan) unterheben,
  5 Eiklar zu cremigen Schnee schlagen und unterheben.
 

In gebutterte und bemehlte Dariolformen füllen, bei 180 Grad im Wasserbad 25-30´