Von 1 Bund Petersilie die Blätter abzupfen und in leicht gesalzenem Wasser kurz blanchieren, in Eiswasser abschrecken.
1 EL Butter zerlaufen lassen
1 kleine Zweibel fein geschnitten anschwitzen lassen mit
30 g Mehl stauben, mit
1 Liter Rindsuppe ablöschen und 10 Minuten kochen lassen
1/8 l Sahne dazu, nochmals aufkochen lassen, die Petersilie dazu, mit dem Stabmixer mixen und dann die Suppe passieren. Mit einem Sahnetupfer und Zierpetersilie garnieren.