Für 8 Wecken

2000 g Roggenmehl
1000 g Brotmehl
1000 g Weizen-Vollkornschrot
1000 g Mehl glatt
 125 g Germ
 300 g dunkler Trockensauerteig
1000 g Buttermilch
 400 g Sonnenblumenkerne
2500 g Wasser warm
 160 g Salz
 

Alles in der Knetmaschine 6 Minuten langsam, 3 Minuten schnell laufen lassen. 15 Minuten rasten lassen, in Formen füllen, 45 Minuten gehen lassen. 10 Minuten bei 190 Grad und Dampf und anschließend bei 170 Grad ohne Dampf 45 bis 50 Minuten backen. (Heißluft Temperaturen minus 20 Grad).