(Für 80 Dariolformen )
 

1000 g Rucola blancieren, in Eiswasser abschrecken, mixen und passieren.
           Mit Salz und Cayenepfeffer abschmecken.
    35 Blatt Gelatine auflösen, einrühren und leicht stocken lassen.
2000 g geschlagene Sahne unterheben, in Dariolformen füllen und erstarren lassen, Aus den Formen nehmen und beliebig anrichten.
 

Ich habe es mit Radiccio-Streifen, Kapuziner-Kresse-Blüten und ein Pinien-Hanföl-Dressing und Parmesan dazu angerichtet.