PALATSCHINKEN
Das Rezept:
250 g Milch
Prise
Salz
100 g Mehl
3 Eier
Die Milch mit Salz und dem Mehl glattrühren,
die Eier zugeben und nochmals glattrühren.
Ganz wichtig ist, daß zuerst Milch
und Mehl glattgerührt werden. Wenn zuerst Milch und Eier verrührt
werden und dann das Mehl dazukommt, gibt es Klumpen in der Masse.
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In eine Palatschinkenpfanne reichlich Öl
füllen und heiß werden lassen. Die Ofenplatte auf Höchster
Temperatur laufen lassen.
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Wenn Pfanne und Öl heiß sind,
das Öl abgießen
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Die Pfanne leicht schräg halten
und den Palatschinkenteig einfüllen. Lieber am Anfang weniger Masse
verwenden. Nachgeben kann man noch immer.
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Nun mit einer kreisenden Bewegung den Palatschinkenteig
in der Pfanne verteilen. Die Palatschinken sollten wirklich dünn sein.
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Die Pfanne wieder auf das Feuer
stellen. Sobald die Oberfläche zu stocken beginnt, mit einer Winkelpalette
unter die Palatschinke fahren und umdrehen. Die Rüchseite kurz braten
lassen, die Palatschinke aus der Pfanne geben und für die nächste
Palatschinke wieder ganz von oben beginnen. Die fertigen Palatschinken
nach Lust und Laune weiterverarbeiten.
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