Graukas ist eine Tiroler Käsespezialität. Ein Käse der sehr würzig und einen kräftigen Geschmack hat. Er ist grob und bröckelig. Siehe Foto.

  1 kleine Zwiebel fein schneiden, in
  1 EL Butter anschwitzen, mit
 30 g Mehl stauben,
  1 l Rindsuppe aufgießen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
1/8 l Sahne dazugeben, nochmals aufkochen.
100 bis 150 g Graukas dazu, mit dem Stabmixer aufmixen, mit
    Salz, Pfeffer und geschrotetem Kümmel abschmecken.

Mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln und frischen gehacktem Petersil bestreut servieren.