(Für 90 Vorspeisen)

Für den Polenta

5000 g Milch mit
 250 g Butter,
 Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen
1600 g Polenta einrühren und gut abrösten,
 200 g geriebenen Parmesan einrühren.

Die Masse noch heiß in 3 Gastrowannen (1/1) einfüllen und glattstreichen.
 

Fleischmasse:
 

 4 große Zwiebeln fein schneiden und in
 Olivenöl anschwitzen lassen
5000 g Faschiertes dazu und gut abrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Polenta verteilen
 

Gemüsemasse:
 

 500 g Butter zerlaufen lassen
1500 g blättrig geschnittene Champignons darin anschwitzen,
 6 Stangen Lauch in Streifen geschnitten dazu und weich dünsten.
1000 g Creme fraiche
1500 g Sauerrahm
 200 g Mehl
 500 g Wasser glattrühren, unter das Gemüse mischen und aufkochen lassen.
 

Die Gemüsemasse auf dem Fleisch verteilen, glattstreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 45 Minuten bei 150 Grad backen.