1 kleine Zwiebel fein schneiden, zusammen mit
  1 kleiner Fenchel in dünne Streifen geschnitten in
  2 EL Olivenöl anschwitzen,
  1 TL Kristallzucker dazu und leicht caramelisieren lassen. Mit
1/4 l Weißwein ablöschen, auf die Hälfte einkochen lassen, mit
3/4 l Rindsuppe aufgießen, aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 

Als Einlage geviertelte Kirschtomaten.