500 g Zucker  karamelisieren, mit
400 g Sahne ablöschen, aufkochen lassen,
  0,5 l Sahne
  3 l Milch  dazu, nochmals aufkochen
600 g Zucker
  16 Dotter
   8 Eier     leicht cremig schlagen, in die kochende Milch einkochen, zur Rose abziehen, abseihen und rasch abkühlen.