1000 g ausgelöste Kalbsschulter oder-Brust
                      30 g Butter
                      500 g Karotten, diagonal in 2,5 cm dicke
                      Scheiben geschnitten
                      1 Markknochen in kleine Stücke zerhackt
                      1/2 Zwiebel
                      S, Pfeffer
                      ca.2 l Wasser

                    Für die Sauce

                      20 g Maizena mit 5 EL Wasser angerührt
                      2 Dotter
                      250 g Creme fraiche oder Sahne
 

Das Fleisch in 5 cm Würfel schneiden, Sehnen entfernen (Knorpel lösen sich beim kochen auf) Die Butter erhitzen und darin die Fleischstücke portionsweise leicht anbräunen.
Danach das gesamte Fleisch, sowie die Karottenscheiben, den Knochen, die 1/2 Zwiebel (ganz) S und Pfeffer in den Topf geben.
Soviel Wasser angießen, daß alle Zutaten reichlich bedeckt sind. Zugedeckt das Wasser zum Kochen bringen, danach Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden garen. Das Fleisch muß so weich sein, daß man es mit einer Gabel zerdrücken kann. Während der ersten halben Stunde wiederholt abschäumen. Gelegentlich umrühren und Wasser zugießen. Wenn das Fleisch gar ist, die Zwiebel entfernen. Die Blanquette kann bis zu 2 Tage im voraus gekocht und im Garfond im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fleisch und Karotten heraus nehmen, den Fond etwas einkochen lassen, mit Maizena leicht abbinden, vom Feuer nehmen, Dotter mit Creme fraiche verrühren und einrühren. abschmecken,
Fleisch dazu, mit körnig gekochtem Reis  servieren.
 
 
 

Den passenden Wein dazu gibt es hier