Ergibt 12-16 Stücke
Zutaten:
450 Tk-Blätterteig (9 Platten)
120 g Blockschokolade
7 Blatt weiße Gelatine, 3 Eigelb, 1Päckchen Vanillinzucker, 75 g Zucker,
150 ml halbtrockener Weißwein, 2 EL Kiwilikör, 8-9 Kiwis, Saft von einer halben Zitrone
200 g Schlagsahne

Baiser: 3 Eiweiß, Prise Salz, 150 g Zucker, 1/2 Tl Oragenschalen, Zuckerperlen

Zubereitung:

Blätterteig auftauen, je 3 Teigplatten dünn ausrollen, Kreise von 30 Durchmesse ausstechen, auf ein Backblech mit Backpapier legen mit der Gabel einstechen und 15 Minuten 250 C backen.

Blockschokolade im Wasserbad schmelzen und auf 2 Blätterteigböden noch heiß bestreichen, aufeinandersetzen und mit dem 3. Boden abdecken.

Gelatine einweichen. Eigelbe mit Zucker Vanillinzucker im Wasserbad aufschlagen.

Wein erhitzen Gelatine darin auflösen und alles unter die Eimasse rühren. Likör zugeben und in den Kühlschrank stellen.

Zitrone mit 5 pürrierten Kiwis leicht aufköcheln lassen und abkühlen. Zur Eiercreme geben und im Kühlschrank weitergelieren lassen.

Die geschlagene Sahne unter die Creme ziehen, eine kuppelförmige Schüssel durchmesser 18 cm mit Klarsichtfolie auskleiden. Creme einfüllen, 1 h im Tiefkühlfach fest werden lassen.

Die feste Creme auf die geschichteten Blätterteigböden stürzen. Für den Baiser Eiweiß mit Salz und 1 El Zucker steif schlagen, übrigen Zucker einriseln lassen und die Orangenschalen zufügen und so lange weiterschlagen bis der Eischnee gläzend geworden ist.

Im Spriztbeutel mit Sterntülle die Creme füllen und von der Mitte aus eine Spirale spritzen. 1-2 Minuten überbacken bis leichtgebräunt.

Übrigen Kiwis schälen, in dünne Scheiben schneiden, diese halbieren. Einen Teil davon auf den überstehenden Blätterteigrand legen. Die restlichen Hälften in 2 Reihen dachziegelartig am unteren Rand der Kuppel festdrücken.
 

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