300 g Hühnerleber fein faschieren,
         mit
300 g flüssige Butter
  2 Eier sowie eine Mischung aus
Schalotten, 1 Apfel sautiert, mit Calvados abgelöscht, zusammen mit Thymian, Grand Marnier, Cognac, Salz, Aromat, Cayennepfeffer cuttern, durch ein Haarsieb passieren.
Terrinenform ausbuttern, mit grünem Speck auslegen. Masse einfüllen, mit grünem Speck belegen, mit Alufolie abdecken. Im Wasserbad bei 120-130 Grad im Rohr ca 45-50 Minuten pochieren.
Gut durchkühlen lassen.