Birnen schälen, vierteln und in Rotwein, Zucker, Zimtstangen, Nelken, einigen Heidelbeeren und Zitronenschale kochen.
Birnen überkühlt in kleine Spalten schneiden, in eine Terrinenform schichten Rotwein einkochen und mit Puddingpulver leicht abziehen. Auf 1 Liter Saft 18 bis 20 Blatt Gelatine beigeben, mit Cassis abschmecken. Über die Birnen gießen, erkalten lassen, aufschneiden und z.B. mit Zimtmus anrichten.